連跑兩趟才吃到嘴裡，最大的特色竟然是“撞菜”

記得梁實秋先生在書中解釋"饞"字時這麼說，左邊是一個食物的食，右邊是一個兔子伸著兩條腿，所以這個字的意思就是"為了一張嘴，跑斷兩條腿"。這麼一解釋，也就明白吃貨在為了吃到一些美食時，哪怕多跑幾次也要吃到它時的執著了。

今天要說的這家店，就是吃貨對美食執著的完美體現。我們第一次來就撲了空，不僅沒吃到，甚至連選單都沒看到，只好悻悻離去。不過，儘管沒吃到美食，卻從食客嘴裡打聽到了不少關於這家店的神奇傳說。

館子藏在老鄭大附近一條不臨街的巷子裡，門頭很簡陋，如果第一次來，路過時都不會注意到它的存在。玻璃窗上貼著"我們做事很專業"，從這句話裡就能看出來老闆對自己的手藝很自信。

館子不大，裡面只有四五張桌椅隨意擺放著。就環境而言，只能勉強給個及格分。不過來就餐的食客絲毫不介意，一邊熱情的招呼我們一邊講，"這家店最開始在兌周村黃河大酒店後面，在那兒幹了八九年，後來拆了我們就追到這兒吃。"

"老闆曾經是酒店的大廚！""你想吃啥可以自己帶食材，老闆都能做！""老闆太忙了，我們都是自己端菜！"啥啥啥？還得自己端菜？食客告訴我們，因為店裡只有老闆自己一個人，忙不過來時他們就自己上手，只要能吃到嘴裡就行。

當我們問到來這兒吃飯，什麼是必點菜時，沒想到每個食客的回答都不一樣。他們講，來這兒吃飯，講究的是"撞菜"。什麼意思呢？也就是說，不是你想吃什麼就吃什麼，而是今天有什麼食材就吃什麼，但是味道基本都不會翻車。

我們第一次來的時候就因為沒有食材了沒有吃成，所以就有了第二次的充分準備。我們這次不僅來得早而且來得巧，正好趕上老闆製作的現炒柴雞。炒好的柴雞，看模樣很普通。沒有多餘的配菜，就是單純的雞塊搭配了一些青辣椒。

印象中吃柴雞，它肉質筋道耐嚼，好吃歸好吃，但要費些牙口。不過這一口下去，還是重新整理了認知。雞塊兒外層微焦，內裡軟爛鹹鮮，味道入得很足。湯汁濃稠，後味裡透著絲絲的辣，醬香味兒濃郁。

燒大腸，這道菜被食客們譽為老式炒菜裡的經典菜。經過熱油爆炒後的肥腸色澤油亮，飽滿豐盈，讓愛這口的吃貨多看一眼都忍不住直呼"殺傷力太強！"一口咬下去，外筋內香，每一道褶褶裡頭都很入味兒，臉上是大寫的滿足。

這家店最大的特點是，因為緊挨著市場美食，去得早了想吃什麼交待一聲，老闆就直接出去採購最新鮮的食材給你先做。也正因為食材的新鮮和老闆的手藝過硬，才讓每道菜的味道都線上。最後用食客的話總結一下，約上三五好友來到這兒，點上六七份菜，喝上二兩小酒，絕對是十分滿意！

- 老手藝的二三事 -