「有獎徵稿第六十六期」說到褒河鮮魚

說到褒河鮮魚，可追溯到《詩經》中"南有嘉魚"這首詩。西晉著名文學家左思在《蜀都賦》中說："嘉魚出於丙穴，良木攢於褒谷"，可見褒河鮮魚已有悠久的歷史。褒城民風淳樸,熱情好客,每逢客至,必呈褒谷水滋養的肥美鮮魚烹製美味待客，久之在石門水庫附近，彙整合很多餐館，都是擅長做魚。譽為 陝南一絕的褒河鮮魚，見長於活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。

褒河麻辣魚的做法

褒河魚之所以鮮美，得益於褒河水來自秦嶺深處，純天然無汙染，魚一般用草魚和鯉魚比較好！越是簡單的食材越是能吃出食物原有的味道。把鮮魚刺好洗乾淨切塊撒上地道的老壇陳料酒、配上剛從菜園裡拔的帶著泥土清香大蔥段，山前坡後野生野長的生薑切片，幾片山裡特有的香料葉子把魚醃製的格外香味四溢，香葉學名月桂葉，是當地做魚很受歡迎的調味品，多被用作醃漬或浸漬魚肉，其味道獨特，通常是整片使用的，起增香去腥功效。

通常店家為保持原材料取源，採用當地山泉水、自制的酸滷水菜豆腐，自家種的土豆個個肉白粉糯，切片備用。山裡四季不會少了紅薯，紅薯經過打漿磨粉成了做魚用的上好食材粉帶。最後是自制魔芋豆腐，將鮮芋洗淨去皮，在特製的工具上快磨，邊磨邊兌沉澱後的草木灰水，磨好後再往沉澱的漿水裡兌入鹼水，冷卻凝固後，放進鹼水鍋內猛煮。製成的豆腐灰青色富有彈性色香味齊備，爽而不膩，往往令食者胃口大開，舉筷難收。

採用土方法秘製鍋底。深山土生土長的青花椒，有口福的話還吃的著痳香的椒葉，辣椒一般採用當地辣味適中自產椒，本地的紅皮紫蒜，醇香辛辣、是上乘的佐餐調料。製作：

一、座鍋燒油：下底料炒，一直炒到醬料帶點黃色為止，下辣椒、花椒、蒜瓣等佐料翻炒5分鐘左右，加入開水，放入鹽、雞精、胡椒麵和花椒麵，水開之後放上豆腐，依次是洋芋，再次沸騰之後放魚！最後是放粉帶！出鍋的時候加上實心杆子的芹菜、碧綠的香菜、潑上油煎白芝麻，一道熱氣騰騰的褒河麻辣鮮魚端上桌了。

特色番茄魚的做法

二、特色番茄魚的做法：

將草魚的鱗片、腮、內臟等去掉並且洗乾淨。魚頭從中間對半剖開，魚肉切稱三毫米厚的大片，魚骨切稱塊。500克房前屋後自產西紅柿，調料有蔥段、薑片、蒜、胡椒粉、料酒、番茄醬、蛋清澱粉漿、豬骨鮮湯、豬油。將魚片加入蔥段、薑片、胡椒粉、精鹽、蛋清澱粉漿拌勻，碼味十分鐘後將魚片選出來，鍋底製作:開至中火，加入油蔥薑蒜等料爆炒，魚骨湯煮沸放魚片及西紅柿，起鍋放到盆裡，濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了！做好的番茄魚營養豐富，味道鮮美，魚肉嫩滑，湯汁酸甜濃郁。清淡不上火，口味偏清淡的客人一定會選擇這道菜。

如今的褒河鮮魚種類達數十種，可烹飪出麻辣魚、酸菜魚、番茄魚、啤酒魚等。且開發出了獨具特色的褒河鮮魚宴。它雖是來自民間之古老技術，卻因其白裡透青，肉質鮮嫩，營養價值高，已成為陝南飲食特色之一，國內外來漢遊客必品褒河鮮魚這一特色佳餚。

褒河鮮魚店家做魚的花樣也不斷翻新，褒河烤魚、炸魚鱗、燒魚肚、魚頭豆腐……鮮魚一條街的全魚宴更是將廚藝上了一個臺階，魚肉本就是講究鮮美，配以褒城深山野味珍菌蔬果，味道更是一絕。品地道的鮮魚，應來褒河一遊！若想探索更多石門水庫周邊的隱藏美食，推薦參考這份精心整理的石門水庫餐廳指南。