每個城市都有屬於自己的味蕾偏好
如果說，沙茶麵濃郁
如同廈門小吃界的“紅玫瑰”
那麼，面線糊則鮮香
堪稱廈門小吃界的“白玫瑰”
愛生活，愛美食
宅家美食廈門沙茶麵的做法
戳我檢視詳情
今天，我們就來一場和小吃界“白玫瑰”
面線糊的邂逅吧
在廈門，面線糊算是老少皆宜、男女通殺的熱門美食。一碗熱乎乎的面線糊，既是可以喚醒惺忪睡眼的早餐，也可以是飢腸轆轆夜晚的宵夜，或是酣暢淋漓後的解酒小點，似乎一天中的任何時刻，餐桌上出現它都很合理。
面線糊傳說
傳說，面線糊是從菜市場流傳開的......
曾經有個賣肉攤，每天收攤時都剩一些骨頭和內臟，攤主覺得很浪費，就把這些料加水熬湯，然後加入面線，但因為生意繁忙，面線不停熬煮，越煮越爛，等到要吃時，面線已經成糊，沒想到出乎意料的好吃，面線糊就此流傳開。
圖|廈門好料
風情萬種的面線糊
面線糊，起源泉州，是非常地道的閩南小吃。在廈漳泉美食界，面線糊又自成一派。
圖|i聽廈門
廈門派面線糊，湯底大多采用豬骨熬製，多加豬血，面線偏粗，基本還保留著面線的形。
漳州派面線糊，最吸引人的地方就是打滷湯汁，配上套腸，但漳州面線糊並不常見，基本在酒席喜事上才能吃到。
圖|集美旅遊
泉州派面線糊，湯底喜歡採用海鮮提味，更加細、透爛，口感更軟糯，湯汁更絲滑，可以拿勺直接喝。
圖|廈門好料
DIY面線糊
面線的製作極為講究
熬湯的底料是“法寶”
面線糊“糊而不爛”
散發著海鮮和大骨的味道
根據各人的口味
搭配大腸、海蠣、油條
或者其他五花八門的配料
口感層次在
第一口“吱溜”聲中就體現出來了
宅家也能做的面線糊DIY攻略
開始學吧
◆步驟一
熬製一鍋大骨高湯，將骨頭上的肉剔出來備用。
◆步驟二
海蠣洗淨，加入適量雞精、胡椒粉、地瓜粉抓拌勻備用。
◆步驟三
將幹香菇切絲泡發，豬血切成條狀，蝦皮、蝦仁洗淨、廈門面線掰開捏碎備用。
◆步驟四
起鍋倒油，將香菇倒入鍋中煸炒，再加入蝦皮翻炒，炒香後加入大骨湯。
◆步驟五
水燒開後將準備好的海蠣滑、豬血、蝦仁、削骨肉、面線加入其中。
◆步驟六
面線微微變糊後，用水澱粉勾芡，加入適量雞精，少許老抽調色。
◆步驟七
起鍋後，撒上少許胡椒粉、幹蔥油和芹菜末即可。
最好吃的面線糊
大概永遠都不會有標準答案
小夥伴可以根據上述步驟
刪繁就簡
或者加入自己喜愛的食材製作哦
中秋宅家的小夥伴們
讓我們用一碗熱氣騰騰的面線糊
開啟元氣滿滿的假期吧
參考資料
- 經典閩南點心麵線煎的完整教學
- 廈門傳統小吃文化研究
- 閩南地區特色食材圖鑑
- 台灣夜市小吃製作秘笈
- 百年老店傳承的料理心法