大同石頭巷裡開了24年的桃源飯店，你吃過嗎？

一座城，一條小巷，一個餐館，都有「味道」的故事。在煙火繁華的市井之中，那些各具特色的小酒館的故事更耐人尋味。

小酒館流淌在街巷之間，從不爭先，卻在溫潤的外表下，聚集著洶湧澎湃的能量——守護傳播古都大同悠遠的美食文化，為城市爭光，為城市人爭氣。

《大同晚報·美食週刊》、大同日報新媒體推出「壺光小館」美食欄目，展示大同小酒館別樣風情，傳遞小酒館詩意溫情。

壺光小館，歲月共瓊漿一色，笑語與故事齊飛！

第 9站桃源飯店

位於石頭巷（老雁運）的桃源飯店是那種隱藏在城市喧囂中深藏不露的小館子。已有24年曆史的桃源飯店沒有耀眼的門臉、沒有華麗的裝修、沒有精緻的餐具，憑藉味道正宗的風味菜俘獲了一眾老饕，天天顧客盈門、絡繹不絕。

進得店來，濃重的「懷舊」感撲面而來——保麗板裝飾的牆圍，暖氣罩上方窄小的檯面上，紅紅綠綠的塑膠外皮暖壺一字排開，牆上掛貼的印刷品山水風景畫……彷彿讓人回到上世紀八九十年代。

「自開業裝修成這樣就沒動過，裝修沒變，位置沒動。很幸運，數次城市改造都沒涉及到。」老闆杜軍告訴記者，他幹餐飲30多年了，也曾在飯店打過工。2001年，他和妻子在石頭巷開了這家桃源飯店，他既是大廚，又是老闆。杜軍說他的廚藝並沒有多麼高超，只是多年來一直選用好的食材，每天早上6時就趕往菜市場，親自挑選店裡一天所需的食材。「食材好才是硬道理」，杜軍打趣道。

翻開店裡極簡的菜譜，老大同過油肉、老大同燉鯉魚、苜蓿肉等等。杜軍向記者推薦了客人點單率最高的3道菜：溜肥腸、小炒肉、魚香肉絲，每一道都是絕好的下酒菜、飯搭子。

溜肥腸是許多食客的「心頭好」。肥腸的處理是一場耐心與匠心的較量。新鮮的肥腸採買回來後，加鹽、麵粉反覆揉搓，颳去內壁的油脂，再加醋與清水多次清洗，直至褪去腥羶之氣。

處理乾淨的肥腸還要加入花椒、八角等調料煮30分鐘後撈出切段，這道菜的食材方才備好。溜肥腸要急火爆炒，油熱放蔥薑蒜、幹辣椒、肥腸快速翻炒，然後再加洋蔥、尖椒、調味料翻炒幾下，勾薄芡便可出鍋裝盤。溜肥腸雖然沒有華麗的外表，但味道頗為驚豔。夾一塊肥腸放入口中，微辣鹹香，軟糯中帶著嚼勁，牙齒咬下去的瞬間，油脂的香氣在口腔中四溢。無論是配一壺濃香的白酒，還是就一碗熱騰騰的米飯，溜肥腸都能將平凡的一餐變得鮮活起來。

小炒肉是桃源飯店的招牌菜，也是杜軍多年來潛心「打磨」出來的一道菜。挑選瘦多肥少的精品五花肉，切成薄片，不醃製，直接大火開炒，一兩分鐘，小炒肉便端上桌。此菜瘦肉不柴、肥肉不膩，十分可口。「如果客人吃的剩下了，杜軍都要嘗一下剩菜，看看是鹹了還是淡了，肉是不是老了，經過多次品驗才有如今桌桌必點且光碟的小炒肉」，杜軍的妻子對記者說道。

魚香肉絲雖然是最普通不過的家常菜，但製作時每一步都藏著門道。選料時，豬裡脊是不二之選，順紋切成細絲，配菜也各有千秋，胡蘿蔔絲、木耳絲，不僅增添了口感的豐富度，更與褐紅的肉絲在盤中構成和諧的色彩搭配。「甜酸微辣」是桃源飯店魚香肉絲的獨特風味。讓杜軍頗引以為豪的是許多食客吃完都稱讚說「吃出了小時候的味道」。

桃源飯店的玻璃餃子不可不吃。土豆蒸熟壓成泥，加入土豆粉和成麵糰，包入豬肉白菜餡，然後上籠蒸制。剛出籠的玻璃餃子晶瑩剔透，外皮軟糯筋道，餡料汁水豐盈，十分美味。

每個人喜歡一種食物、一家餐廳的理由，雖然有所不同，但大多很單純，偏偏那種地道風味和市井煙火最是動人。這，大概就是人們一次又一次地穿過小街小巷，走進一家家小館子的原因吧。