宜當！這一口“日照味道”太鮮了！

11月28日，初冬的海風撲面而來，熙熙攘攘的車流人群中，楊家豆腐店靜靜地矗立在街道旁，門前一輛當初沿街叫賣豆腐的小推車格外醒目。

凌晨2時，楊家豆腐店內就開始了一天的忙碌。楊乃彬一家堅持傳統手工製作豆腐的工藝，如今已是四代傳承，“楊家豆腐”也成為了當地有名的嵐山美食代表。“從小幫著爺爺奶奶做豆腐，天不亮就推著車到處售賣，一聲聲‘豆腐’的叫賣聲，是清晨嵐山的街道上最熟悉的聲音。”楊乃彬笑著說。

雖然老楊家做豆腐世代相傳並在安東衛小有名氣，但最初楊乃彬從未想過要接父母這份家當。然而，隨著父母年齡越來越大，楊乃彬開始思考怎樣將這個手藝傳承下去，並琢磨如何讓豆腐的口感更好。

其實，嵐山豆腐要想做得好吃，有著不少講究。在楊家豆腐店，為了保證口感，楊乃彬專程開車到20公里外的磴山，打新鮮山泉水泡發豆子7個小時。為了讓豆香味更醇厚，楊乃彬會留心不同地區黃豆的特點。不僅如此，楊乃彬製作豆腐一直使用柴火，將磨好的豆漿汁倒入店裡的兩口大鍋中，慢慢地控制著熬煮的火候是他從小耳濡目染的秘笈。他說，火候小了豆腐會有豆腥味，火候大了會有焦糊苦味，用柴火熬煮豆漿心裡踏實。

所謂“滷水點豆腐，一物降一物”，在嵐山，人們製作豆腐工藝與其他地區不同。嵐山豆腐是使用鹽田滷池的滷水製作而成。隨著滷水緩緩地滴入盛滿豆汁的大泥盆裡，乳白的豆汁凝結成小碎塊豆腦，豆腦也會隨著每次點滷，慢慢凝成大塊。

“這些泥盆有著上百年的歷史，都是老輩們留下來的物件，現在不多見了，這些泥盆是保持老味道的關鍵。”楊乃彬感慨地對記者說道。現在，楊家豆腐店每天做兩篩子鮮鮮嫩嫩的豆腐，早早就會被搶購一空。

和豆腐一樣，蟹醬在嵐山也屬於日常必備美食。每年的10月—11月是製作蟹醬的最好時間，此時野生海蟹的母蟹中豐腴的蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他微量元素，做出的蟹醬是不可多得的營養品，更是人間美味。

當天，楊乃彬夫婦一早就到徐福路的狄水碼頭挑選蟹子，製作今年最後一批蟹醬。“每年大概要做一萬斤蟹醬儲存起來，才夠第二年整年的用量。挑蟹子是個仔細活，不能摻雜小魚小蝦等其他海產品，這樣做出來的蟹醬才不會腥。”楊乃彬一邊對記者說著蟹醬的製作工藝，一邊用海水仔細沖洗著挑選的螃蟹。

然而，製作蟹醬只是調製蟹醬蘸水汁獨門秘籍的第一步。在楊家豆腐店，調製蟹醬蘸水是由69歲的奶奶獨自完成。用做豆腐的頭道湯汁按比例調拌蟹醬，再加入蔥末、芝麻鹽，最後撒上一捏炒制的紅辣椒麵，這世代相傳的手藝雖然無形，但卻被看在眼裡，記在心上，品在舌尖，一代一代傳下去。

“我每週都會來幾次，他家的豆腐豆香味醇厚，蘸水汁味道獨特，幾天不吃就想得慌。每逢過節，孩子從外地回來第一件事也是要來吃幾碗這家鄉的味道。”老食客趙大爺說道。