吃貨鑑定時間：除了新加坡的老鼠粉，你還認識多少種粉？

粉，這個不論東方還是西方料理都會用的食材，不論南方人還是北方人都愛吃的食物，你真的瞭解麼？

新加坡的老鼠粉、香港的狗仔粉、廣西的螺螄粉、四川的酸辣粉.....背後的講究真的太多了！

歷史最悠久 - 桂林米粉 （ 2300年曆史 ）

廣西本地一般分為滷菜粉、湯粉兩種，桂林米粉以無湯為正宗。

桂林米粉用灕江水將桂林大米泡漲，經過了反覆揣揉，因此筋力極好。米粉本身淡而無味，桂林米粉關鍵在滷水。

正宗的桂林米粉還是要到桂林本地去吃，本地的都挺正宗。

看重用餐環境的可以去崇善米粉店（連鎖）▼

像我一樣只要口味好不在乎環境的可以走進巷子裡的小店吃，雖然沒去過桂林，不過去了我一定要去巷子裡的小店找一家人多的進去，吃一碗無湯的桂林米粉。

地理標誌保護產品 - 湖頭米粉

湖頭米粉是繼安溪縣繼安溪鐵觀音之後，又一個地理標誌保護產品。

它曾是康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和功臣的，泉州地方特色美味。湖頭米粉已有300年曆史，暢銷閩南及東南亞、港、澳、臺等地區，是饋贈親友、居家常年必備之佳品。

湖頭米粉的製作與眾不同。

首先是水，採用高聳入雲的五閬山流下的甘泉，含有多種礦物質▼

其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。

安溪縣僅福壽、湯頭兩村就有80%的農戶以製作米粉為生。猶以用福壽村的井水製作的「福壽米粉」為正宗。

吃貨群裡也有人提到湖頭米粉並曬了自己煮的湖頭米粉讓大家流口水▼

我都想舔屏了▼

烹製：炒、煮口感具佳，易煮快熟。

注意事項：不能泡水。

細米粉的鼻祖 - 綿陽米粉

地道的綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆三大類。

綿陽米粉緣起綿陽曆史上駐留最久丞相-文有諸葛遺風，武俱姜維之勇的蔣公琰，他將米粉由粗改良成細，綿陽米粉因此聞名開來。

擁有1800多年曆史，三國時期曾讓劉備和手下眾將吃到喜笑顏開。

烹製：只要燙5-10秒鐘就可以。

注意事項：泡米粉的時候要花多點時間，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。

綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店，不過我最喜歡的還是到小店裡吃，我曾在香港中環的蘭芳園擠在店家搭起來的小帳篷屋裡喝一杯鴛鴦奶茶，那份美好和滿足是很多五星級酒店永遠無法給予的。▼

臺灣新竹米粉

新竹米粉又可區分為「水粉」和「炊粉」兩種。▼

主要產地是以大南勢地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地。▼

臺灣的米粉製造技術由中國大陸福建地區傳入，由於新竹地區經年強風，獨特的氣候環境非常適合製造米粉，因而逐漸發展成地方性的特產。

烹製：特別適合做炒米粉，米粉不用煮，在水裡泡一會，就可以直接炒。▼

最出名的新竹米粉品牌

臺灣雙龍牌▼

四十年老字號「日正牌」新竹米粉▼

香港古早味粉仔-狗仔粉

被米其林指南收錄為推薦食品，狗仔粉的麵條約有半隻手指粗，由於粉條尖頭尖尾，像唐狗的尾巴，故稱為「狗仔粉」，又簡稱「粉仔」。

狗仔粉的材料簡單，價格相宜，但因為加入了菜脯及豬油渣等配料，所以吃起來別有風味。▼

狗仔粉過去曾經是香港低下階層的果腹食品，現在只有少部分大牌檔仍有售賣狗仔粉，曾入圍香港2014年好評餐廳前十強的十八座狗仔粉就有售賣。

排在它後面的有新派素食餐廳素食主意和西餐廳Harlan Goldstein's Comfort

十八座狗仔粉

地址：佐敦寧波街27A地下（ G/F, 27A Ning Po Street, Jordan）

港鐵佐敦站 B1 出口, 步行約4分鐘

營業時間：每日，中午12點30-凌晨3點

付款方式：現金

新加坡老鼠粉

初次從本地同事口中聽到這名字的時候，我的內心是非常崩潰的。光聽這名字就不想吃了。

香港取名狗仔粉雖然不好聽也還算過得去，新加坡直接取了個老鼠粉的名字（掩面哭）。

新加坡老鼠粉，源於梅州客家人，因為兩端尖，形似老鼠，客家人叫做「老鼠粄」，後來傳到臺灣、東南亞、香港，名字各有不同，臺灣人叫米篩目，香港人叫銀針粉（

地址：Blk 347 Ang Mo Kio Ave 3

營業時間：中午12時至晚上8時，星期天休息

越南粉（越南語：Phở）

典型的越南牛肉粉，越南稱為 Phở bò▼

今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，其特點是大量採用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。

現時在越南賣河粉的形式主要有街邊檔和連鎖店兩種，但越南人較喜歡街邊檔。

越南河粉品牌太多，為此我特別問了我的越南同學，她說越南粉主要分為兩種：

一種是細米粉▼

另一種是更粗更軟的河粉，香港有一家越南米粉店很有特色▼

蟹膏紅米粗粉

西貢紅越南美食

地址：旺角登打士街73-74號地下

營業時間：每日，中午12點-凌晨12點

也可以在浩迅越南食品網上訂購:

金邊粉

金邊粉是一種米制的食物，類似米粉，但比米粉條粗。它起源於柬埔寨的首都金邊，後傳入泰國及越南，是東南亞一帶常見的粉面食品。

柬埔寨金邊粉▼

泰國撈金邊粉▼

寮國撈金邊粉Khao poon▼

螺螄粉（1980年代至今）

聽說，柳州的空氣都是螺螄粉味的。▼

廣西柳州的經典小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，最大特色是辣和腥。

正宗的螺螄粉不放螺螄肉，只是湯用螺螄熬成。

2015年曾經在柳州發生一起秀恩愛遭潑螺螄粉的事件，看到這則新聞也是醉了。▼

螺螄粉品牌比較出名的有：

柳全▼

好歡螺▼

螺霸王▼

桃園三結義的酸辣粉

三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，加了一種特辣的小尖椒,老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。

已被列入非物質文化遺產的雲南過橋米線

已有百年曆史▼

江西米粉

嚼勁實足、爽口、辣味。主要流行於江西、廣東、湖南、廣西等地。

檬粉

檬粉是香港的越南菜餐館常見的涼麵，形狀近於米粉，佐以甜酸辣的蘸醬，通常跟串燒或越南卷一起食用。

湯檬▼

曾入選香港人最喜歡的海南十大美食 - 海南粉

海南粉是海南省最具特色的小吃，屬於海派菜。北方人叫「涼拌」，海南人叫「醃粉」。

海南粉比桂林米粉、雲南過橋米線更細，也叫海口醃粉。▼

用大米、番茨粉為原料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍及酸菜等輔料，拌制而成。

北宋就開始吃的 - 涼粉

遵義豌豆涼粉▼

廣式黑涼粉▼

清熱解毒、退腸火。草粿又稱仙草蜜，草粿草，即仙人草。

潮汕草粿▼

四川涼粉▼

新加坡米暹(Mee Siam)

馬來和娘惹的食物，流行於新馬一帶。▼

驅寒暖胃 - 砂鍋粉

米粉是用稻米為主要材料製作的細長麵條，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷。不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的日語發音「ビーーフン」是沿用閩南語的「bí-hún」。

度娘特別點名了：江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。

整理粉類合集的時候發現了粿條，雖然粿條也是大米制成，不過因為名字不同，我就不放入粉類合集了。河粉也是米粉的一種，這次以米粉為主，也就沒有放進去了，想看的話下次再寫一個粿條、河粉合集。因為粿條和河粉很相似，只是一個窄一個寬。